Zutaten

Ergibt 2 Portionen

• 250g Wassermelonenfruchtfleisch, kernlos
• 1/2 Schalotte, gewürfelt
• 100g Strauchtomaten, ohne Stängeleinsatz, ungeschält & gewürfelt
• 1/2 kleine rote Chilischote, entkernt & gewürfelt
• 1 EL. Zitronensaft
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Rosenwasser
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Melonenfleisch grob würfeln und samt der übrigen Zutaten in der Crystal oder Copol mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Zutaten Tataki (Beilage)

Ergibt 4 Portionen

• 200g Thunfisch (Sushi Qualität)
• 200g Wassermelonenfruchtfleisch, kernlos
• 50g brauner Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 EL Thai Fischsauce
• 1 EL rosa Pfefferbeeren, grob gemörsert
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 2 cm Ingwerwurzel, geschält & gerieben
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Öl
• Fleur de Sel

Zubereitung Tataki

Thunfisch und Melonenfruchtfleisch in gleichmässige, 1,5cm dicke “Balken“ schneiden. Den Zucker schmelzen lassen, Wasser angiessen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Zutaten, bis auf das Öl und Fleur de Sel dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sud erkalten lassen, Thunfisch und Melone einlegen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thunfisch- und Melonenstreifen darin ganz kurz von allen Seiten anbraten, in 1,5cm dicke Würfel schneiden und auf Bambusspiesse stecken.
Mit Fleur de Sel & gemörsertem rosa Pfeffer bestreuen.