
Italienische Vinaigrette

Zutaten
Ergibt 5 dl
- 25 g Zwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 0.75 dl Rotwein
- 0.25 dl Sherry
- 1 kleine Sardelle
- 5 g Kapern
- 8 g Estragon
- 24 g Salz
- 10 g Pfeffer
- 10 g Selleriesalz
- 0.3 dl Oel
- 2 dl Olivenöl
- 1.5 dl Aceto Balsamico
- 1 dl kräftige Kalbsbouillon
- 1.5 EL Honig aufgelöst
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, mit Rotwein und Sherry ablöschen.
Sardellen, Kapern und Gewürze beigeben, zu 50% reduzieren.
Die restlichen Zutaten in die Flasche geben und mixen.


Italienische Vinaigrette
von Andreas Caminada, www.schauenstein.ch
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Erfasst am
31. 07. 2014